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Dedos de Bruxa - Halloween

Apesar de cá em casa não ser hábito comemorar o Halloween, decidi fazer estes horripilantes mas deliciosos Dedos de Bruxa que vi no Fórum Bimby.
Não obtive o resultado que desejava porque devia ter utilizado um doce mais escuro por baixo da amêndoa, para imitar a 'sujidade' à volta da unha... utilizei geleia de marmelo, mas como é muito clara e transparente só deu brilho.

  • 100 gr de manteiga
  • 50 gr de açúcar
  • 2 ovos
  • 300 gr de farinha
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha (ver a receita aqui)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • amêndoas inteiras sem pele
  • doce de morango ou tomate (usei geleia de marmelo mas como estava muito clara não fez o efeito que se pretendia)
Na Bimby:
No copo misturar todos os ingredientes e programar 15 segs / vel. 6.

No modo tradicional:
Numa tijela misturar todos os ingredientes (excepto a farinha e o fermento) usando a manteiga à temperatura ambiente e misturar até se formar uma massa. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e misturar bem.

Levar a massa ao frigorifico, embrulhada em pelicula transparente durante aproximadamente 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180º. Retirar pequenas porções de massa e moldar uns dedos, tal como  está na foto. Colocar a amêndoa a imitar a unha e levar ao forno até estarem cozidos e douradinhos.
Retirar para uma grelha, deixar arrefecer alguns minutos e, com muito cuidado, retirar a amêndoa. Colocar na cavidade uma pequena porção de doce de morango ou tomate e voltar a colocar a amêndoa por cima do doce.

Perna de peru recheada

Ingredientes para a marinada:
  • 1/2 laranja
  • 1/2 limão
  • 200 gr de vinho branco (não tinha , substitui por cerveja)
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta
  • 1 perna de peru desossada , com cerca de 2500 g ( a que utilizei tinha à volta de 1800g , mas não alterei as restantes quantidades)
Faça a marinada de véspera . Coloque a perna de peru num recipiente . No copo da Bimby , coloque todos os ingredientes (excepto a perna de peru) e dê 3 golpes turbo . Regue a perna de peru e mantenha assim no frigorifico até ao dia seguinte , pelo menos durante 12 horas .

Recheio:
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 gr de azeite ( usei apenas 40 gr)
  • 300 gr de carne picada ( pedi para picarem vaca e porco)
  • 2 salsichas de porco sem pele ( usei de bovino)
  • 1/2 pão de véspera demolhado em água ( usei uma fatia grande)
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 50 gr de molho de soja
  • sal e pimenta q.b.
  • 50 gr de azeitonas pretas s / caroço ( comprei com caroço , que são mais baratas , e usei o descaroçador)
  • 1 ovo cozido cortado em pedaços  (não usei , esqueci-me , mas acho que não fez falta)
  • 1 bife de peru ( +- 200 gr ) para fechar a perna
Coloque no copo da cebola , o alho e o azeite e programe 5 segs / vel 5 e de seguida 7 min / 100º / vel. 1
Juntar a carne picada e as salsichas e programar 7 min / 100º / vel. colher inversa.
Adicione o pão , o caldo de galinha , o sal e a pimenta e o molho de soja e programe 2 min / 100º / colher inversa / vel. 1.
Junte as azeitonas e o ovo e envolva com a espátula.

Para rechear a perna , coloque-a aberta numa superficie limpa , coloque o recheio , cubra com o bife de peru e , utilizando um fio próprio para alimentos , coza o bife à perna , fechando assim a abertura.
Barre a perna de peru com azeite , coloque-a com a costura para baixo num recipiente de ir ao forno untado com azeite , cubra com uma folha de aluminio e leve ao forno pre-aquecido a 180º durante aproximadamente uma hora.

Fonte: Revista 'Momentos de Partilha nº 1 - Dezembro 2010'

Ketchup

O ketchup é um condimento que cá em casa é bastante apreciado pela ala masculina . Entretanto acabou e veio o recado : - ó mãe , tens de comprar ketchup . . .
Lembrei-me de procurar uma receita caseira e encontrei-a no Livro Bimby - Receitas Essenciais.
Pus mãos à obra e se o resultado for aprovado, será mais um artigo a eliminar da lista de compras , como aconteceu com o bechamel , a maionese , o Nutela , o queijo fresco , os iogurtes . . .
  • 1 kg de tomate maduro com pele , cortado em quartos
  • 180 gr de pimento vermelho , cortado em pedaços
  • 130 gr de cebola roxa , cortada em pedaços
  • 2 dentes de alho
  • 100 gr de vinagre de vinho tinto ( não tinha , usei vinagre de vinho branco )
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz moscada ( não utilizei )
  • pimenta moida q. b.
  • 1/2 colher de chá de piri-piri
  • 1 c. chá de pimentão doce
  • 1 c. chá de sal
  • 100 gr de mel
No copo da Bimby coloque o tomate , o pimento , a cebola , os alhos e 50 gr de vinagre e pique 5 segs / vel. 7 . Junte a folha de louro e programe 40 min / varoma / vel. 2 . Coloque o cesto em vez do copo medida para não salpicar .
Retire o louro , junte o restante vinagre , os temperos , o mel e programe 15 min / varoma / vel. 2 , mas usando o copo medida .
Quando terminar programe 1 minuto e vá progressivamente à vel. 7 para triturar .
Deite o preparado em frascos esterilizados e feche hermeticamente. Depois de frios (deixei de um dia para o outro, virados ao contrário) leve ao frigorifico , conserva-se até 3 meses .

Fettuccine à Alfredo

Para comemorar o Dia Mundial da Massa , o jantar hoje foi este maravilhoso Fettuccine.
A receita é do livro ' Itália ' , com algumas alterações . Já a fiz várias vezes e é sempre muito apreciada cá por casa .
  • 400 gr de massa Fettuccini ( uso o pacote todo, 500gr , porque assim dá para mais de uma refeição )
  • 20 gr de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 150 gr de bacon cortado aos pedacinhos
  • 1 pacote de natas ( habitualmente uso de soja )
  • pimenta, oregãos e tomilho ( não ponho sal, porque o do bacon é suficiente )
  • 200 gr de ervilhas congeladas
  • 25 gr de queijo em pedaços ( usei mistura de queijos)
Cozer a massa na Bimby ou de forma tradicional.
Depois de cozida, escorrer, colocar no recipiente onde vai servir, regar com um fio de azeite e manter quente.
Colocar o queijo dentro do copo da Bimby e ralar 10 segs / vel. 9. Reservar.
Sem lavar o copo, colocar a manteiga e o alho e picar 5 segs / vel. 5. Adicionar o bacon e programar 5 min / varoma / vel. colher inversa.
Incorporar as natas, os temperos e programar 3 min / 90º/ vel. colher inversa.
Juntar as ervilhas pelo bocal e programar 5 min / 90º / vel colher inversa.
Colocar o molho por cima da massa, polvilhar com o queijo ralado e envolver.

Pão saloio

Para a levedação deste pão , utilizei uma técnica que vi há dias no Masterchef Australia : untar com azeite a tijela onde se põe a massa a levedar , colocar a massa e tapar com pelicula aderente . Habitualmente polvilhava com farinha e cobria com um pano , mas vou adoptar esta técnica , a massa leveda mais rapidamente e descola com muito mais facilidade :) Experimentem e comprovem ! ! !
  • 300 gr de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 500 gr de farinha de trigo
  • 1 cubo (25 gr ) de fermento de padeiro fresco
Coloque no copo da Bimby a agua e o sal e programe 2 min / 37º/ vel 2.
Quando parar, coloque 250 gr de farinha, o fermento desfeito com os dedos e programe 8 segs / vel. 6.
Coloque as restantes 250 gr de farinha e programe 2 min / vel. espiga.
Transfira a massa para uma tijela, procedendo da forma que referi no inicio do post e deixe levedar até duplicar de volume.
Dê à massa a forma que preferir (redondo, oval, em bolinhas . . . ) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Fonte: Livro 'Bimby - as receitas essenciais'

Cupcakes de limão

Os meus primeiros cupcakes ! ! ! Tirei a receita da revista 'Momentos de Partilha nº 3 - Fevereiro 2011'.

A receita diz que dá para 12 cupcakes, mas a mim deu-me mais do dobro ,  talvez tenha a ver com o tamanho das formas , mas a cobertura não deu para todos, deixei alguns simples.


Massa:
  • 150 gr de açucar amarelo
  • casca de 1 limão (só a parte amarela)
  • 3 ovos
  • 30gr de mel
  • 120 gr de oleo (reduzi um pouco, pus umas 100gr apenas)
  • 50 gr de leite
  • 180 gr de farinha
  • 1 colher de sobremesa de fermento
Aqueça o forno a 180º. Com o copo da Bimby bem seco coloque o açúcar e a casca de limão e pulverize 10 segs / vel. 9.
Junte os ovos, o mel, o óleo e o leite e misture 1 min / vel, 4.
Incorpore a farinha e o fermento e programe 10 segs / vel. 4.
Coloque as forminhas de papel dentro das formas dos queques e com uma colher de gelado (para pôr sempre a mesma quantidade) coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno a 180º durante 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Cobertura:
  • 140 gr de açúcar
  • 50 gr de natas
  • 250 gr de queijo Mascarpone
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 gota de corante amarelo (não pus)
Coloque no copo limpo e bem seco o açúcar e pulverize 10 segs / vel. 9.
Adicione os restantes ingredientes e programe 10 segs / vel. 4.
Coloque o creme num saco de pasteleiro ou numa seringa e, com os queques já frios, decore a gosto.

Iogurte com doce de ameixa (ou outro)

Uma receita optima para aproveitar os restinhos de doce que já ninguém come e que vão ficando esquecidos no fundo da prateleira da despensa ou do frigorifico . Tenho alguns frascos assim , apenas com um bocadinho no fundo e que agora, seguramente, já têm destino .

Era o que tinha acontecido com este doce de ameixa que assim foi utilizado num saboroso iogurte.

Antes de colocar o iogurte nos frascos coei num passador de rede, porque o doce foi feito com ameixas com casca e não é muito agradável encontrá-las no iogurte.

Outros sabores se seguirão, pelo menos enquanto houver restos de doce.

  • 1 iogurte natural
  • 900 gr de leite magro
  • 25 g de leite em pó ( 1 copinho medida cheio )
  • 80 gr de doce de qualquer sabor
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 4 min / 50º / vel. 4.
Coe pelo passador de rede, verta para os copinhos e coloque-os na iogurteira.
Após 12 horas leve ao frigorifico.
Durante o tempo de fermentação não se deve mexer nos iogurtes.

Fonte: Forum Bimby 

Nota: Utilizei 900 gr de leite porque é a capacidade dos seis copinhos da minha iogurteira, mas pode utilizar-se um litro.

Sopa de grão com espinafres

  • 2 cenouras
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 90 gr de grão seco
  • 300 gr de espinafres
  • 50 gr de azeite (ponho sempre um pouco menos)
  • sal q.b.
Com o copo da Bimby bem seco, pulverizar o grão 1 min / vel. 9. Reservar.
Arranjar os espinafres e colocar na varoma.
Colocar no copo as cenouras, as cebolas e o alho, juntar sal a gosto e o azeite e cobrir com água, não ultrapassando a marca II.
Pôr por cima o pó de grão,  fechar o copo, colocar a varoma com os espinafres e programar 35 min. / varoma / vel. 1. Quando terminar o tempo, retirar a varoma, colocar o copo medida e programar um minuto e meio. Vá aumentando a velocidade progressivamente até chegar à vel. 7.
Colocar os espinafres no recipiente onde vai servir e deitar o creme por cima.

Pão de trigo e centeio

E para comemorar o Dia Mundial do Pão, deixo-vos a receita deste pãozinho de trigo e centeio que fiz hoje para o nosso lanche .

  • 365 ml de água
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 120 gr de farinha de centeio
  • 400 gr de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento biológico
Na cuba da MFP coloque todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar programa Normal.

Batido de banana

Quem me conhece sabe como destesto banana . . . .  não suporto nem o cheiro !!!
Mas reconheço que um batido de banana é uma boa alternativa para os lanches dos miudos ...  e às vezes de um ou outro graúdo que aparece na hora do lanche .
Estas quantidades dão para 2 copos, mas pode duplicar-se a receita.

  • 1 banana
  • 10 ou 12 cubos de gelo
  • 30 gr de açucar
  • 300 gr de leite
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 45 seg / vel. 9

Bolo de Iogurte

O 'velhinho' Bolo de iogurte . . . presente nas nossas vidas desde sempre . . . . . mas nesta receita com um gostinho de limão .

  • 4 ovos
  • 1 iogurte natural
  • 2 medidas do copo de iogurte de açúcar (só coloquei 1 1/2)
  • 3 medidas do copo de iogurte de farinha
  • 1 medida do copo de iogurte de óleo (substitui por 1/2 de óleo e 1/2 de leite)
  • Casca de 1 limão - só a parte amarela
  • 1 colher de sobremesa de fermento
Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar no copo da Bimby bem seco a casca de limão e programar 15 seg / vel 9. Baixar as raspas que ficaram na parede do copo. Juntar o acúcar, os ovos e o iogurte e dar uns golpes de turbo até estar tudo misturado.
Colocar na velocidade colher e juntar através do bucal o leite, o óleo e por fim a farinha.
Quando acabar de colocar a farinha, parar a máquina e programar 3 min / vel. espiga. Nos últimos trinta segundos juntar o fermento.
Deitar a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha e levar ao forno.

Opção: polvilhar, depois de desenformado, com açúcar em pó ou açúcar baunilhado.

Nota: O tempo de cozedura depende do tipo de forno e da experiência de cada uma de vós. Eu programo sempre o forno para 30 minutos com ventilação e só após esse tempo abro a porta; faço o teste do palito e se não estiver bem cozido programo mais uns minutos e vou vigiando.

Fonte: Forum Bimby com algumas alterações

Iogurtes Verde Noisette

Há algum tempo fiz iogurtes de chá verde e baunilha usando as saquetas à venda nos supermercados e gostei.
Pensei em voltar a fazer iogurtes de chá mas desta vez utilizando o infusor, era uma experiência que se resultasse iria concerteza ser bem vinda, dada a variedade de chás que tenho em casa e que raramente uso por ser mais rápido utilizar as saquetas.
Para experimentar decidi utilizar o chá 'Verde Noisette', da Loja do Chá , composto por chá verde, cascas de laranja, pedaços de amêndoa, caramelo, aroma e pétalas da flor do girassol.
O resultado agradou-me, iogurtes perfumados e com um intenso mas muito agradável sabor a laranja e caramelo.
Seguramente que em breve outros sabores virão! ! !

  • 900 gr de leite magro
  • 50 gr de açúcar
  • 25 gr de leite em pó
  • 1 iogurte natural
  • infusor bem cheio de chá 'Verde Noisette'
No copo da Bimby colocar o leite e programar 5 min / 90º / vel. 1.
Colocar dentro o infusor com o chá e deixar repousar tapado durante 10 minutos.
No final do tempo, retirar o infusor, retirar o copo da base e deixar arrefecer até aos 50º.
Quanto atingir a temperatura, juntar o açúcar e o leite em pó e programar 2 min / 50º / vel. 4.
Junte o iogurte e programe 15 segs. / vel. 4.
Verta o conteúdo nos frasquinhos e leve à iogurteira durante, pelo menos, 12 horas.

Nota: Utilizei 900 gr de leite porque é a capacidade dos seis copinhos da minha iogurteira, mas pode utilizar-se um litro.

Bolinhas

Para inaugurar este recém nascido blog, deixo-vos uma receita de bolinhas que faço habitualmente aos fins de semana e congelo para utilizar nos lanches da escola durante a semana.

  • 200 ml de leite
  • 2 colheres de sopa de vinagre (usei vinagre vulgar, de vinho branco; a receita original referia vinagre balsâmico)
  • 500 gr de farinha de trigo 55
  • 1 cubo de fermento de padeiro
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal
  • 100 ml de água morna
Colocar o leite juntamente com o vinagre num recipiente e deixar descansar durante 15 minutos. 
Passado esse tempo, colocar no copo da Bimby todos os ingredientes pela ordem indicada, juntando esta mistura antes da água morna.
Programar 8 min/Vel. espiga.
Deixar descansar a massa durante 30 minutos dentro do copo ou num local morno, se necessitar de desocupar a Bimby.
Aquecer o forno a 230º.
Formar bolinhas de aproximadamente 100 gr e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Deixar descansar 5 minutos ou até o forno aquecer.
Levar ao forno até ficarem douradinhas, mais ou menos cozidas consoante o gosto.

Fonte: Forum Bimby com algumas alterações