Perna de peru recheada

Ingredientes para a marinada:

• 1/2 laranja
• 1/2 limão
• 200 gr de vinho branco (não tinha , substitui por cerveja)
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta
• 1 perna de peru desossada , com cerca de 2500 g ( a que utilizei tinha à volta de 1800g , mas não alterei as restantes quantidades)

Faça a marinada de véspera . Coloque a perna de peru num recipiente . No copo da Bimby , coloque todos os ingredientes (excepto a perna de peru) e dê 3 golpes turbo . Regue a perna de peru e mantenha assim no frigorifico até ao dia seguinte , pelo menos durante 12 horas .

Recheio:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50 gr de azeite ( usei apenas 40 gr)
• 300 gr de carne picada ( pedi para picarem vaca e porco)
• 2 salsichas de porco sem pele ( usei de bovino)
• 1/2 pão de véspera demolhado em água ( usei uma fatia grande)
• 1 cubo de caldo de galinha
• 50 gr de molho de soja
• sal e pimenta q.b.
• 50 gr de azeitonas pretas s / caroço ( comprei com caroço , que são mais baratas , e usei o descaroçador)
• 1 ovo cozido cortado em pedaços  (não usei , esqueci-me , mas acho que não fez falta)
• 1 bife de peru ( +- 200 gr ) para fechar a perna

Coloque no copo da cebola , o alho e o azeite e programe 5 segs / vel 5 e de seguida 7 min / 100º / vel. 1
Juntar a carne picada e as salsichas e programar 7 min / 100º / vel. colher inversa.
Adicione o pão , o caldo de galinha , o sal e a pimenta e o molho de soja e programe 2 min / 100º / colher inversa / vel. 1.
Junte as azeitonas e o ovo e envolva com a espátula.

Para rechear a perna , coloque-a aberta numa superficie limpa , coloque o recheio , cubra com o bife de peru e , utilizando um fio próprio para alimentos , coza o bife à perna , fechando assim a abertura.
Barre a perna de peru com azeite , coloque-a com a costura para baixo num recipiente de ir ao forno untado com azeite , cubra com uma folha de aluminio e leve ao forno pre-aquecido a 180º durante aproximadamente uma hora.

Fonte: Revista 'Momentos de Partilha nº 1 - Dezembro 2010'