Cupcakes de limão

Os meus primeiros cupcakes ! ! ! Tirei a receita da revista 'Momentos de Partilha nº 3 - Fevereiro 2011'.

A receita diz que dá para 12 cupcakes, mas a mim deu-me mais do dobro ,  talvez tenha a ver com o tamanho das formas , mas a cobertura não deu para todos, deixei alguns simples.

Massa:

• 150 gr de açucar amarelo
• casca de 1 limão (só a parte amarela)
• 3 ovos
• 30gr de mel
• 120 gr de oleo (reduzi um pouco, pus umas 100gr apenas)
• 50 gr de leite
• 180 gr de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento

Aqueça o forno a 180º. Com o copo da Bimby bem seco coloque o açúcar e a casca de limão e pulverize 10 segs / vel. 9.
Junte os ovos, o mel, o óleo e o leite e misture 1 min / vel, 4.
Incorpore a farinha e o fermento e programe 10 segs / vel. 4.
Coloque as forminhas de papel dentro das formas dos queques e com uma colher de gelado (para pôr sempre a mesma quantidade) coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno a 180º durante 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Cobertura:

• 140 gr de açúcar
• 50 gr de natas
• 250 gr de queijo Mascarpone
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 gota de corante amarelo (não pus)

Coloque no copo limpo e bem seco o açúcar e pulverize 10 segs / vel. 9.
Adicione os restantes ingredientes e programe 10 segs / vel. 4.
Coloque o creme num saco de pasteleiro ou numa seringa e, com os queques já frios, decore a gosto.